Cómo hacer un queso

Descubre los entresijos de la elaboración de uno de los alimentos más valorados y apetecibles del mundo

¿A quién no le gusta el queso, aunque sea fundido? Es uno de los platos imprescindibles en la cultura mediterránea, gracias también a la magnífica materia prima que permite una enorme variedad de quesos en función de su curación y fermentación.

Te proponemos un taller con visita a una cabaña caprina en donde se procura la mejor calidad de la leche para la elaboración de un exquisito queso de cabra malagueña. La búsqueda de razas autóctonas y los programas de mejora de calidad de leche permiten conjugar el saber hacer de antaño con las últimas tendencias en el manejo de explotaciones caprinas.

La alimentación de este ganado es a base de pastos naturales, aprovechando los recursos naturales de la zona y obteniendo la mayor eficiencia energética y organoléptica en la producción de leche, algo que tiene consecuencia en los quesos posteriormente elaborados.

La visita a la quesería permitirá conocer cómo se transforma esta leche en queso fresco de cabra, queso semicurado o curado, e incluso postres elaborados con esta materia, como el requesón, el yogur o el arroz con leche.

Descubre el verdadero sabor de un queso inmediatamente elaborado de una leche traída desde la sala de ordeño. Un queso madurado que despierta en ellos olores y sabores propios de nuestros pastos.

La visita guiada a la explotación y la fábrica; un taller de elaboración, ordeñado y elaboración de quesos; catas y maridajes de quesos o de petit suisse… Múltiples posibilidades para conocer los entresijos de un alimento fundamental en la gastronomía andaluza.