Un caviar único

El único de estos manjares con etiqueta ecológica: cuál es su origen y cómo se obtiene en Riofrío

Riofrío es un rincón de Andalucía en una situación privilegiada, en el poniente de Granada, dentro del término municipal de Loja. Este enclave ha sido siempre una referencia tradicional para el consumo de truchas y esturiones. Desde hace muchas décadas, las familias del entorno acudido a este pintoresco lugar para degustar los manjares que ofrece la pesca fluvial.

El producto estrella de Riofrío es el caviar de esturión: el primer caviar ecológico certificado del mundo; uno de los símbolos de la gastronomía granadina en particular y andaluza en general.
Las actividades en torno a este producto abarcan desde las visitas a piscifactorías hasta las catas.

Las piscifactorías vienen a simular ríos, para recrear al máximo el entorno natural de los esturiones y truchas; a lo largo de la visita, de una hora y media aproximadamente, se van explicando el tipo de cuidados que se les dan a los animales, así como la historia de estos interesantes ejemplares de peces.

Además, incluye la entrada en estas piscifactorías ataviados con vadeadores, así como la sofronización del animal. Durante la visita, se selecciona manualmente un esturión hembra para analizarlo con ecografía, todo siempre bajo supervisión y asesoramiento del personal técnico.

Por otro lado, puedes experimentar el sabor del caviar en una cata. A los pies de unos nogales, y frente a las piscinas de esturiones, a mesa y mantel, descubre el sabor del caviar en el entorno en el que es extraído. En esta cata se pueden distinguir el caviar ecológico, el caviar tradicional y el caviar Russian Style. Todo ello, regado por champagne y rematada por un obsequi degustación de caviar Paysunaya.
¡Ven a Riofrío y descubre esta experiencia para chuparse los dedos!